2023年中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)：預(yù)計(jì)行業(yè)總規(guī)模將突破5000億[圖]

    一、餐飲行業(yè)發(fā)展帶來(lái)終端需求激增

    我國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)的終端需求主要來(lái)源于食品制造業(yè)、家庭消費(fèi)（零售）和餐飲業(yè)三個(gè)方面。其中，刺激終端需求的一個(gè)重要因素是餐飲業(yè)的持續(xù)發(fā)展所帶來(lái)的對(duì)于調(diào)味品需求的激增。目前我國(guó)調(diào)味品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，餐飲占比位列第一達(dá)到 40%。此外，由于餐飲行業(yè)對(duì)于調(diào)味品的人均使用量遠(yuǎn)大于家庭消費(fèi)（在外用餐的人均調(diào)味品攝入量約是家庭烹飪的 1.6 倍）以及餐飲行業(yè)對(duì)于調(diào)味品的粘性更高（以追求味道的穩(wěn)定），因此餐飲渠道相較家庭消費(fèi)對(duì)調(diào)味品行業(yè)來(lái)說(shuō)可能更為重要。

調(diào)味品消費(fèi)渠道情況

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不同就餐方式調(diào)味品人均攝入量

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    智研咨詢發(fā)布的《2020-2026年中國(guó)調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)需求分析及發(fā)展規(guī)劃分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：目前，在經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展的基礎(chǔ)之上（所來(lái)帶的城鎮(zhèn)化率提升、居民可支配收入的繼續(xù)上漲），生活節(jié)奏的加快、人口結(jié)構(gòu)的變遷，導(dǎo)致飲食習(xí)慣有所改變，居民外出就餐頻率增加（包括外賣在內(nèi)）。因此，餐飲行業(yè)的自然增長(zhǎng)成為了打開(kāi)調(diào)味品行業(yè)空間的推手。2018 年，我國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額餐飲收入達(dá) 42715.85 億元，同比增長(zhǎng) 9.47%，近五年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到 11.28%。2017 年我國(guó)中式餐飲營(yíng)業(yè)收入達(dá) 3192 億元，預(yù)計(jì)未來(lái)五年中式餐飲市場(chǎng)規(guī)模仍有大個(gè)位數(shù)增長(zhǎng)。

我國(guó)餐飲收入持續(xù)增長(zhǎng)

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預(yù)計(jì)未來(lái)我國(guó)中式餐飲仍將保持可觀增速

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    家庭消費(fèi)方面，人均可支配收入的持續(xù)增長(zhǎng)使得人們對(duì)飲食的要求不斷提升，調(diào)味品使用量明顯增長(zhǎng)。此處結(jié)合歐睿發(fā)布的 2012 年中國(guó)調(diào)味品零售額 693.61 億元及國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的 2012 年城鎮(zhèn)居民人均年度調(diào)味品消費(fèi)支出 76.10 元，估算當(dāng)年農(nóng)村居民人均年度調(diào)味品消費(fèi)支出不足城鎮(zhèn)居民的三分之一，直接反應(yīng)出人均可支配收入與調(diào)味品消費(fèi)的相關(guān)性。此外，由于城市生活節(jié)奏加快，不斷擠壓居民家庭烹飪時(shí)間，因此消費(fèi)者對(duì)于復(fù)合調(diào)味品的需求增長(zhǎng)也是促使調(diào)味品消費(fèi)量持續(xù)走高的部分原因。

2013-2019年我國(guó)居民人均可支配收入（元）

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    2、成本上漲是直接提價(jià)的主要?jiǎng)右?/p>

    一定通貨膨脹率下，調(diào)味品價(jià)格上漲具有周期性，通常成本端的壓力會(huì)迫使企業(yè)進(jìn)行直接提價(jià)。而良性的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，也帶來(lái)明顯的消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)性調(diào)整同樣能夠帶來(lái)價(jià)格上升，使得調(diào)味品行業(yè)的零售價(jià)格增速高于同期物價(jià)指數(shù)變動(dòng)幅度（個(gè)別年份除外）。2019 年我國(guó)調(diào)味品行業(yè)平均零售價(jià)格為 19.4 元/千克，近五年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá) 3.51%。

2014-2019年我國(guó)調(diào)味品價(jià)格變動(dòng)（元/千克）

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    從調(diào)味品近年來(lái)的價(jià)格走勢(shì)不難看出，直接材料在 2016-17年經(jīng)歷了一波大幅上漲。2016 年，白糖價(jià)格同比上漲 13.22%，豆粕價(jià)格同比上漲 7.78%，玻璃/塑料價(jià)格指數(shù)分別同比上漲 13.52%/4.33%。2017 年，白糖價(jià)格繼續(xù)上漲 12.90%，玻璃/塑料價(jià)格指數(shù)上漲 17.16%/12.38%，瓦楞紙價(jià)格大幅上漲 52%。

調(diào)味品主要原材料價(jià)格走勢(shì)（元/噸）

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調(diào)味品主要包裝材料價(jià)格走勢(shì)（元/噸）

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    3、城鎮(zhèn)化率提高使調(diào)味品市場(chǎng)擴(kuò)容

    基于我國(guó)居民飲食習(xí)慣正在發(fā)生變化（尤其是年輕人），考慮價(jià)格及其他因素的自然上漲，預(yù)計(jì)未來(lái)五年調(diào)味品零售額年復(fù)合增速大約為 7.08%。以家庭消費(fèi)占調(diào)味品行業(yè)總規(guī)模 32%的比例估算，預(yù)計(jì)至2023 年調(diào)味品行業(yè)總規(guī)模將突破 5000 億大關(guān)。

預(yù)計(jì)至2023年我國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模將破圖5000億元（億元）

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    此外，在家庭消費(fèi)中，城鎮(zhèn)化率不斷提升是促使調(diào)味品行業(yè)空間持續(xù)性擴(kuò)大的另外一個(gè)因素。步入 21 世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)城鎮(zhèn)化率由本世紀(jì)初的 51.27%提升到59.58%，城鎮(zhèn)人口年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá) 2.67%。我國(guó)社科院對(duì)于城鎮(zhèn)化率給出的預(yù)計(jì)是在 2030 年達(dá)到 70%，年復(fù)合增速為 1.36%，在未來(lái)人口總數(shù)保持不變的前提之下，預(yù)計(jì)至 2030 年城鎮(zhèn)人口將達(dá) 9.78 億人。

我國(guó)城鎮(zhèn)人口未來(lái)仍將繼續(xù)增長(zhǎng)（億人）

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