2019年中國外賣行業(yè)回顧及2020年疫情期間外賣、餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢分析：各平臺的商品傭金降低[圖]

外賣王密 2020-04-28 06:16 來源：智研咨詢

盡管我國餐飲行業(yè)受到疫情的嚴(yán)重沖擊，但我國餐飲行業(yè)也面對一些新的發(fā)展機遇，危中有機。疫情之下，很多餐飲企業(yè)都加大了外賣的力度，備戰(zhàn)線上外賣。外賣配送也成了全國部分品牌餐飲企業(yè)面對此次危機的“自救”之舉。

同時，鑒于新冠病毒較強的傳染性，為避免人員接觸引發(fā)交叉感染，消費者進(jìn)行網(wǎng)購、點外賣、線上買菜時，“無接觸配送”方式在悄然興起。其中以美團(tuán)為代表的生活服務(wù)電商平臺于1月26日率先推出“無接觸配送”和“智能取餐柜”等新服務(wù)，通過減少面對面接觸，保障用戶和騎手在收餐環(huán)節(jié)的安全。

面對疫情的慘淡影響，疫情過后餐飲企業(yè)如何破解成為戰(zhàn)“役”突圍的關(guān)鍵。未來，餐飲企業(yè)將可利用互聯(lián)網(wǎng)建立有效社群，打破雙方焦慮;同時通過微信、公眾號、外賣卡片等方式引導(dǎo)顧客進(jìn)群，或經(jīng)常做一些如團(tuán)購、滿減等優(yōu)惠活動來開拓客戶資源，并在社群內(nèi)發(fā)送廚房備餐消毒的照片視頻等，給客戶于信心安心用餐。

2016-2019年中國餐飲連鎖行業(yè)市場規(guī)模

數(shù)據(jù)來源：公開資料整理

2018年中國外賣產(chǎn)業(yè)交易額為4614億元，同比增長55.4%;2019年外賣規(guī)模則超過6000億元，達(dá)到6035億元，漲幅為30.8%。外賣在消費中的作用進(jìn)一步凸顯，其給餐飲行業(yè)注入了新動能。

2015-2019年外賣行業(yè)交易額及增速

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隨著市場規(guī)模的持續(xù)快速增長，外賣產(chǎn)業(yè)的滲透率繼續(xù)提升。2018年，中國外賣產(chǎn)業(yè)的滲透率為10.8%，到2019年第三季度，這一數(shù)據(jù)已提升至15.9%。2019年前三季度中國外賣產(chǎn)業(yè)的滲透率為13.6%，2019年全年外賣產(chǎn)業(yè)滲透率將達(dá)到14.2%，相比2018年提升3.4個百分點。

2015-2019年外賣行業(yè)滲透率趨勢

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目前，美團(tuán)和餓了么仍然是外賣行業(yè)的兩大巨頭。美團(tuán)和餓了么主要是外賣及電商平臺自建團(tuán)隊——美團(tuán)自建美團(tuán)配送團(tuán)隊、餓了么自建蜂鳥即配團(tuán)隊。兩者由于背靠擁有巨大商流的外賣及電商平臺，因此可以獲得源源不斷的業(yè)務(wù)量訂單。憑借外賣市場份額占比最高的美團(tuán)外賣，美團(tuán)外賣市場份額最高，達(dá)到64.9%;其次是餓了么+餓了么星選，市場份額為32.8%。

2019年前三季度外賣平臺市場份額占比

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2019年在外賣廠商中，美團(tuán)外賣在各季度市場份額中穩(wěn)居第一，2019年第三季度占比達(dá)到65.8%，餓了么2019年第三季市場占比下降至27%。

2019年外賣市場廠商份額占比

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2020年春節(jié)以來，新型冠狀肺炎疫情的爆發(fā)使得許多餐飲企業(yè)已經(jīng)無法支持繼續(xù)營業(yè)而選擇被迫關(guān)門。而隨著餐飲企業(yè)陸陸續(xù)續(xù)開始復(fù)工，外賣需求量急速上升。自建外賣渠道成為餐飲企業(yè)在特殊時期的應(yīng)急方式，雖然其存在高成本短板，但在主流外賣平臺的傭金成本壓力下，不少連鎖餐飲大牌早已開始自建渠道之路。

特殊期間，商戶供應(yīng)進(jìn)一步滲透，過去品質(zhì)餐飲及重型餐飲由于線下銷售較好，在線上端口較難攻克，線上外賣占比需求不大，外賣被重型餐飲當(dāng)作“附線任務(wù)”的形式;而特殊時期，越來越多的品質(zhì)餐飲上線外賣平臺，如九毛九旗下酸菜魚品牌“太二”宣布自2020年2月24日起，廣深26家門店上線美團(tuán)外賣，為期一個月。餐飲行業(yè)未來線上和線下的業(yè)態(tài)與競合將發(fā)生變化。

疫情期間餐飲企業(yè)外賣上線

公司	事件
甘棠明善餐飲有限公司	截至2月12日共恢復(fù)了28家營業(yè)門店，日營業(yè)額21萬元，占正常營收的15%，其中外賣訂單占比45%。
香格里拉酒店集團(tuán)	針對線上外賣客戶，創(chuàng)新優(yōu)化了正餐菜單，推出一人食、2-3人商務(wù)餐、6-8人團(tuán)體餐等產(chǎn)品。蘇州香格里拉大酒店建立與到店用餐同等品質(zhì)服務(wù)的外賣經(jīng)營策略，月銷超過1600單。
全聚德	2月18日，全聚德集團(tuán)正式上線“餓了么”外賣平臺，首批提供外賣的餐館包括13家全聚德門店和豐澤園飯店、四川飯店3個品牌共15家門店，美團(tuán)外賣也陸續(xù)上線中
樓外樓	2月18日，百年老店杭州樓外樓首次上線外賣平臺，入駐餓了么。
九毛九	月22日，九毛九旗下知名酸菜魚品牌“太二”宣布，自2月24日起，廣深部分門店上線美團(tuán)外賣，為期一個月。
外婆家	2月13日，外婆家杭報店上線外賣，美團(tuán)外賣提供支持。接下來，外婆家全國部分門店將逐漸上線外賣。
爐魚	月16日，爐魚杭州城西銀泰店外賣正式上線，由美團(tuán)外賣和餓了么平臺提供支持。
小龍坎	小龍坎在美團(tuán)和餓了么開拓線上外賣業(yè)務(wù)品類，火鍋菜外賣增量。
海底撈	自2月15日起，海底撈外送中國內(nèi)地門店陸續(xù)以外賣形式恢復(fù)營業(yè)。與此同時，海底撈還表示，將全面升級“安心送"和“無接觸配送”這兩項服務(wù)。

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而在“只能做外賣”的大背景之下，不少餐飲老板急切呼喚平臺降低提點。2020年2月9日，美團(tuán)發(fā)布公告稱發(fā)布七項舉措迎接消費復(fù)蘇，如推出安心餐廳;啟動“安心消費月”計劃;推出包括餐廳、酒店、門票以及各項生活服務(wù)等在內(nèi)的優(yōu)惠預(yù)訂服務(wù)。其中，最引人關(guān)注的是外賣平臺啟動全國傭金返還計劃。對全國范圍內(nèi)優(yōu)質(zhì)餐飲外賣商戶、尤其是經(jīng)營情況受疫情影響較大的商戶，按不低于3%-%的比例返還外賣傭金，返還的傭金將直接打入商戶的美團(tuán)賬戶，可用于線上營銷和流量推廣，幫助商戶提升單量、增加營收，促進(jìn)消費復(fù)蘇。

3月1日，餓了么對部分餐品優(yōu)質(zhì)、服務(wù)優(yōu)秀的商戶再一次進(jìn)行傭金減免：其中餓了么平臺的商品傭金降低5%-7%，口碑平臺傭金部分減免，最高全免，為期1到3個月。此次減免政策首批落地廣州、深圳、成都、重慶四城市，覆蓋門店超過5萬家，同時還將給予這些商戶總價值7000萬元的流量支持。兩大外賣平臺的優(yōu)惠行動給餐飲企業(yè)帶來了一定的幫助。

疫情期間兩大外賣平臺發(fā)出補貼政策

平臺	優(yōu)惠政策
美團(tuán)	通過技術(shù)、產(chǎn)品和資金補貼等多種方式，助力商戶擴(kuò)量增收。其提出七項舉措，如推出安心餐廳;啟動“安心消費月”計劃等其中，最引人關(guān)注的是外賣平臺啟動全國傭金返還計劃。對全國范圍內(nèi)優(yōu)質(zhì)餐飲外賣商戶、尤其是經(jīng)營情況受疫情影響較大的商商戶的美團(tuán)賬戶，可用于線上營銷和流量推廣，幫助商戶提升單商戶的美團(tuán)賬戶，可用于線上營銷和流量推廣，幫助商戶提升單量、增加營收，促進(jìn)消費復(fù)蘇。
餓了么	3月1日起，餓了么對部分餐品優(yōu)質(zhì)、服務(wù)優(yōu)秀的商戶再一-次進(jìn)行傭金減免:其中餓了么平臺的商品傭金降低5%-7%，口碑平臺傭金部分減免，最高全免，為期1到3個月。此次減免政策首批落地廣州、深圳、成都、重慶四城市，覆蓋門店超過5萬家，同時還將給予這些商戶總價值7000萬元的流量支持。

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智研咨詢發(fā)布的《2020-2026年中國快餐外賣行業(yè)市場供需規(guī)模及發(fā)展戰(zhàn)略研究報告》數(shù)據(jù)顯示：2019年，全國餐飲收入實現(xiàn)46721億元，同比增長9.4%，基本保持穩(wěn)定;限額以上單位餐飲收入9445億元，同比增長7.1%，比上年同期大幅上升了0.7個百分點。

截止至2020年1-2月份，中國餐飲收入達(dá)到4194億元，同比下降43.1%;商品零售47936億元，下降17.6%。預(yù)計2022年市場規(guī)模將突破6萬億元

2014-2022年中國餐飲行業(yè)收入規(guī)模及預(yù)測