隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展,人民消費水平不斷提高,消費觀念不斷升級,對于牛肉的需求逐漸增加。牛肉是指從牲畜牛身上獲得的肉,是日常生活中常見的食用肉品之一。由于牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等物質(zhì),能有效的增強人體的身體素質(zhì),提高身體的抗病能力,受到了消費者的大力歡迎。
牛肉各部位分類
牛肉部位名稱 | 用途 |
牛頭肉 | 皮多、骨多、肉少、適宜鹵制、百切之用。 |
牛尾肉 | 肉質(zhì)肥美,適宜于煨湯。 |
上腦肉 | 位于背脊前部,靠近后腦,肉質(zhì)肥嫩,可作烤、炒、涮用。 |
前腿肉 | 位于頸肉后部,包括前胸和前腱子的上部,肉質(zhì)較老(適宜于紅燒、鹵、煨或碎作餡心等)。 |
頸肉 | 即牛頸脖的肉,質(zhì)量較差,可紅燒,煨湯或做餡心。 |
前腱子肉 | 肉質(zhì)較老,可作鹵醬,紅燒,腌制等用。 |
背脊肉 | 包括牛排,里脊等。牛排位于背脊部,緊接于上腦,肉質(zhì)厚闊而肥嫩,通常用于烤、炸等;里脊位于脊背下面,是牛身上最嫩的肉,可切片、切絲、用于生爆、生炒用。 |
腑肋肉 | 位于牛胸部的肋骨處,相當于豬的五花肉,肉中央夾有筋,多用于紅燒或煨湯。 |
牛腩肉 | 位于腹部,呈帶狀,肉層較薄,附有百筋,一般用于紅燒;其較嫩部分經(jīng)水鍋加工處理后,可用于爆炒。 |
米龍肉 | 位于牛尾根部,前接牛排,相當于豬肉的臀尖,肉質(zhì)很嫩,表面有膘,適于做牛肉絲、牛腩、牛肉餅、溜、爆、炒均可。 |
里仔蓋肉 | 位于米龍下部,肉質(zhì)很嫩,可以代替米龍。 |
仔蓋肉 | 位于里仔蓋的下面,用途與里仔蓋相仿。 |
后腱子肉 | 肉質(zhì)較老,可用于紅燒、鹵醬、腌制。 |
資料來源:國家統(tǒng)計局
在我國,隨著牛肉功效逐漸被消費者所接受,對于牛肉的需求量日益增長。我國牛肉產(chǎn)業(yè)鏈不斷發(fā)展完善,推動了我國牛肉行業(yè)的快速發(fā)展。牛肉產(chǎn)業(yè)鏈上游主要包括了牛養(yǎng)殖業(yè)、飼料行業(yè)以及屠宰加工行業(yè)等;隨著牛肉加工的完善成型,牛肉下游主要是冷鏈運輸、商超以及終端消費者,我國牛肉產(chǎn)業(yè)鏈逐漸呈現(xiàn)規(guī)?;l(fā)展趨勢。
牛肉產(chǎn)業(yè)鏈
資料來源:智研咨詢整理
國家逐漸重視食品安全問題,隨著牛肉市場規(guī)模的逐漸擴大,我國參與牛肉行業(yè)的企業(yè)逐漸增多,在滿足市場需求的同時,由于企業(yè)操作不規(guī)范,加之市場競爭激烈,我國牛肉行業(yè)發(fā)展不成熟。為規(guī)范我國牛肉行業(yè)的平穩(wěn)發(fā)展,國家頒布了一系列措施促進我國牛肉行業(yè)健康發(fā)展,保護消費者的合法權(quán)益。
我國牛肉相關法律法規(guī)
政策名稱 | 發(fā)布時間 | 發(fā)布單位 | 主要內(nèi)容 |
《中華人民共和國動物防疫法》 | 1997年頒布,2015年修正 | 全國人大常委會 | 為了加強對動物防疫活動的管理,預防、控制和撲滅動物疫病,促進養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展,保護人體健康,維護公共衛(wèi)生安全。 |
《中華人民共和國食品安全法》 | 2009年頒布,2018年修正 | 全國人大常委會 | 供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品(以下稱食用農(nóng)產(chǎn)品)的質(zhì)量安全管理,遵守《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定。但是,食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關質(zhì)量安全標準的制定、有關安全信息的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的,應當遵守本法的規(guī)定。 |
《食品標識管理規(guī)定》 | 2008年 | 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 | 為了加強對食品標識的監(jiān)督管理,規(guī)范食品標識的標注,防止質(zhì)量欺詐,保護企業(yè)和消費者合法權(quán)益, |
《財政部、國家稅務總局關于免征部分鮮活肉蛋產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)增值稅政策的通知》 | 2012年 | 財政部、國家稅務總局 | 免征增值稅的鮮活肉產(chǎn)品,是指豬、牛、羊、雞、鴨、鵝及其整塊或者分割的鮮肉、冷藏或者冷凍肉,內(nèi)臟、頭、尾、骨、蹄、翅、爪等組織。免征增值稅的鮮活蛋產(chǎn)品,是指雞蛋、鴨蛋、鵝蛋,包括鮮蛋、冷藏蛋以及對其進行破殼分離的蛋液、蛋黃和蛋殼。上述產(chǎn)品中不包括《中華人民共和國野生動物保護法》所規(guī)定的國家珍貴、瀕危野生動物及其鮮活肉類、蛋類產(chǎn)品。 |
《畜禽養(yǎng)殖廢棄物資源化利用工作考核辦法(試行)》 | 2018年 | 國務院 | 地方各級人民政府對本行政區(qū)域內(nèi)的畜禽養(yǎng)殖廢棄物資源化利用工作負總責。各?。▍^(qū)、市)人民政府要依據(jù)國家確定的總體目標,制定本地區(qū)工作方案,將目標、任務逐級分解到市(地)、縣級人民政府。 |
《畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范》(GB 12694-2016) | 2017年 | 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 | 本標準規(guī)定了畜禽屠宰加工過程中畜禽驗收、屠宰、分割、包裝、貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所、設施設備、人員的基本要求和衛(wèi)生控制操作的管理準則。本標準適用于規(guī)模以上畜禽屠宰加工企業(yè)。 |
《食品安全檢驗規(guī)范》 | 2017年 | 國家食品藥品監(jiān)管總局 | 食品檢驗機構(gòu)及其檢驗人員應當依照有關法律法規(guī)的規(guī)定,并按照本規(guī)范和食品安全標準對食品進行檢驗。 |
《關于解除日本瘋牛病禁令的公告》 | 2019年 | 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部,海關總署 | 根據(jù)風險評估結(jié)果,自本公告發(fā)布之日起,解除原國家出入境檢驗檢疫總局、原農(nóng)業(yè)部聯(lián)合公告2001年第143號對日本30月齡以下剔骨牛肉的禁令。日本30月齡以下剔骨牛肉輸華檢驗檢疫要求另行制定。 |
《質(zhì)檢總局關于批準對石臺富硒茶、自貢火邊子牛肉、崇州牛尾筍、儀隴醬瓜、金口河川牛膝實施地理標志產(chǎn)品保護的公告》 | 2012年 | 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 | 根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》,國家質(zhì)檢總局組織專家對石臺富硒茶、自貢火邊子牛肉、崇州牛尾筍、儀隴醬瓜、金口河川牛膝地理標志產(chǎn)品保護申請進行審查。經(jīng)審查合格,批準石臺富硒茶、自貢火邊子牛肉、崇州牛尾筍、儀隴醬瓜、金口河川牛膝為地理標志保護產(chǎn)品,自即日起實施保護。 |
《關于2019年進口原產(chǎn)于澳大利亞的牛肉實施特殊保障措施的公告》 | 2019年 | 海關總署 | 中國對原產(chǎn)于澳大利亞的8個稅號農(nóng)產(chǎn)品實施特殊保障措施。截至2019年8月15日,實施特殊保障措施管理的牛肉(稅則號列:02011000、02012000、02013000、02021000、02022000、02023000)的進口申報數(shù)量已達到172411噸,超過2019年實際可進口的觸發(fā)數(shù)量。自2019年8月17日起,對《協(xié)定》項下進口的原產(chǎn)于澳大利亞上述牛肉恢復按最惠國稅率征收關稅。 |
資料來源:智研咨詢整理
隨著我國對于牛肉需求的逐漸增長,我國牛肉產(chǎn)量整體呈現(xiàn)增長態(tài)勢,以滿足我國不斷的消費要求。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù),2017年我國牛肉產(chǎn)量達到634.62萬噸,2018年我國牛肉產(chǎn)量增長至644.06萬噸。
2005-2018年我國牛肉產(chǎn)量走勢
資料來源:國家統(tǒng)計局
2017-2018年我國各省市牛肉產(chǎn)量統(tǒng)計:萬噸
地區(qū) | 2017年 | 2018年 |
北京市 | 1.47 | 0.94 |
天津市 | 3.39 | 2.85 |
河北省 | 55.6 | 56.46 |
山西省 | 5.91 | 6.5 |
內(nèi)蒙古自治區(qū) | 59.48 | 61.43 |
遼寧省 | 25.11 | 27.5 |
吉林省 | 38.03 | 40.66 |
黑龍江省 | 43.9 | 42.56 |
上海市 | 0.14 | 0.02 |
江蘇省 | 2.93 | 2.82 |
浙江省 | 1.32 | 1.24 |
安徽省 | 8.07 | 8.7 |
福建省 | 1.72 | 1.94 |
江西省 | 12.05 | 12.45 |
山東省 | 75.93 | 76.38 |
河南省 | 35.04 | 34.8 |
湖北省 | 15.76 | 15.82 |
湖南省 | 17 | 17.9 |
廣東省 | 4.08 | 4.07 |
廣西壯族自治區(qū) | 11.71 | 12.32 |
海南省 | 1.85 | 1.93 |
重慶市 | 7.29 | 7.2 |
四川省 | 33.31 | 34.47 |
貴州省 | 19.06 | 19.9 |
云南省 | 35.82 | 36.02 |
西藏自治區(qū) | 22.54 | 20.86 |
陜西省 | 8.33 | 8.24 |
甘肅省 | 20.96 | 21.4 |
青海省 | 12.86 | 13.18 |
寧夏回族自治區(qū) | 10.92 | 11.52 |
新疆維吾爾自治區(qū) | 43.04 | 41.97 |
資料來源:國家統(tǒng)計局、中國海關、智研咨詢整理
2017年我國牛肉消費量為704.04萬噸,2018年國內(nèi)牛肉消費量為747.96萬噸。
2008-2018年我國牛肉需求量
資料來源:國家統(tǒng)計局、中國海關、智研咨詢整理
隨著我國消費者消費觀念的逐漸升級,我國牛肉的消費需求逐漸增長,眾多企業(yè)紛紛涉入牛肉行業(yè),推動了我國牛肉市場規(guī)模的發(fā)展,牛肉企業(yè)品牌不斷涌現(xiàn)。
我國牛肉十大品牌
品牌名稱 | 所屬企業(yè) | 創(chuàng)立時間 | 企業(yè)簡介 |
比夫家人 | 中和澳亞(北京)股份有限公司 | 2013年 | 中和澳亞(北京)股份有限公司,是一家以農(nóng)牧業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品加工貿(mào)易為核心的大型跨國集團公司。公司成立于2013年,注冊資金1億元,總部設在中國北京,并于全球多個國家和地區(qū)設有全資子公司,在澳大利亞、新西蘭、美國、中國香港等國家和地區(qū)開展農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)和貿(mào)易活動。 |
恒都 | 重慶恒都農(nóng)業(yè)集團有限公司 | 2009年 | 都農(nóng)業(yè)集團成立于2009年2月,旗下?lián)碛兄貞c恒都食品、重慶恒都乾途食品、河南恒都食品、重慶恒都飼料、內(nèi)蒙恒都農(nóng)業(yè)等8個全資子公司,已建成涵蓋品種繁育、肉牛養(yǎng)殖、飼料生產(chǎn)、活牛交易、屠宰及精深加工、冷鏈運輸、科技研發(fā)及市場營銷于一體的肉牛產(chǎn)業(yè)的全產(chǎn)業(yè)鏈條。 |
赤豪食品 | 上海赤豪食品有限公司 | 2014年 | 赤豪食品品牌目前的辦公地在上海,在互聯(lián)網(wǎng)上開設了官方旗艦店赤豪食品旗艦店,讓廣大網(wǎng)民在網(wǎng)上也能買到與赤豪食品實體店同款的商品。赤豪食品品牌自創(chuàng)立至今,深受廣大用戶們的喜愛,雖然赤豪食品已經(jīng)取得一些不錯的成績,但并沒有放慢前進的步伐,仍在為成為行業(yè)中的最頂尖品牌努力。 |
名家廚房 | 杭州櫻之夢食品股份有限公司 | 2008年 | 杭州櫻之夢食品股份有限公司(企業(yè)簡稱:名家廚房)成立于2008年,是一家以牛肉制品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售為一體的現(xiàn)代化食品企業(yè),公司瞄準不斷增長的牛排及牛肉調(diào)理品的消費市場。通過幾年的布局與發(fā)展,名家廚房在全球擁有專屬的牧場、專業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)團隊、現(xiàn)代化的大型生產(chǎn)車間、先進的牛肉深加工生產(chǎn)設備、不斷擴大的銷售網(wǎng)絡,已經(jīng)成長為中國領先的家庭牛排生產(chǎn)商。 |
大希地 | 杭州大希地電子商務有限公司 | 2012年 | 2018年3月,大希地完成A及A+輪融資,由國中創(chuàng)投、清科創(chuàng)投領投,中南傳媒下屬泊富基金跟投,融資規(guī)模近億元。所獲得資金主要用于供應鏈建設、渠道建設及品牌推廣。此前,大希地曾獲得元禾原點Pre-A輪融資。銷售渠道方面,大希地基于線上線下全零售體系進行布局。線上銷售渠道廣泛覆蓋了B2C電商、內(nèi)容電商和社交電商。線下也與盒馬鮮生、永輝超市、伊藤蓮花堂等頭部超市進行合作。 |
科爾沁kerchin | 內(nèi)蒙古科爾沁牛業(yè)股份有限公司 | 1998年 | 以肉食品加工為主業(yè),集種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、銷售于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈模式的多元化企業(yè),產(chǎn)品遠銷多個國家和地區(qū)。 |
頂諾 | 溫州市頂諾食品有限公司 | 2014年 | 溫州市頂諾食品有限公司從2014年起,調(diào)整戰(zhàn)略方針,產(chǎn)品全面進入國內(nèi)各地市場。并且,決定不遺余力的投入人力和物力來樹立健康向上的企業(yè)形象和品牌形象。今年來,公司更以先進的營銷理念為導向,在各地展開了富有特色的廣告和地面促銷活動,成績卓著,使得頂諾品牌深入人心。頂諾在經(jīng)營的產(chǎn)品主要有:南北干貨、鴨肉、雞肉、羊肉、牛肉、豬肉、食用油、調(diào)味品。 |
哈桑 | 鄭州哈桑穆斯林食品有限公司 | 2009年 | 鄭州哈桑穆斯林食品有限公司是集清真肉類進出口、生產(chǎn)加工、銷售于一體的清真食品企業(yè),成立于2000年9月,是河南省清真食品行業(yè)協(xié)會理事單位。 公司位于鄭州市中原區(qū)長江路與西環(huán)路交匯處。公司立足高起點,按照符合HACCP及ISO9001認證體系要求建設了高標準廠房,具有全封閉凈化車間及保鮮、緩化、速凍、冷藏庫。 |
皓月 | 吉林省長春皓月清真肉業(yè)股份有限公司 | 1998年 | 皓月公司緊緊依托國家政策優(yōu)勢、吉林地域優(yōu)勢和清真特色優(yōu)勢,形成了畜牧養(yǎng)殖業(yè)、飼料加工業(yè)、食品加工業(yè)、生化制品業(yè)、制革業(yè)和有機肥加工業(yè)等六大產(chǎn)業(yè)鏈條,在全國乃至在亞洲打造成了五個第一,即生產(chǎn)規(guī)模第一,通過振興東北老工業(yè)基地項目改造的完成,皓月現(xiàn)年屠宰肉牛70萬頭、肉羊30萬只,清真熟食制品10萬噸以上。 |
伊順祥 | 山東伊順祥清真肉類有限公司 | 2003年 | 伊順祥品牌隸屬山東伊順祥清真肉類有限公司,公司是一家民營企業(yè),創(chuàng)建于2003年,現(xiàn)已發(fā)展成為總資產(chǎn)5000萬元,涉及養(yǎng)殖屠宰一條龍的國內(nèi)龍頭牛肉產(chǎn)地,現(xiàn)有職工170余人,其中各類專業(yè)技術人員45人,年屠宰加工肉牛2萬余頭。 |
資料來源:智研咨詢整理
隨著我國十三五規(guī)劃的提出,我國消費結(jié)構(gòu)升級轉(zhuǎn)型迫在眉睫。隨著消費者收入的不斷提高,消費者對于牛肉營養(yǎng)價值的逐漸認可,我國牛肉的需求量不斷增長,預計2026年牛肉消費量為1003.9萬噸。隨著消費者健康意識的逐漸加強,對于牛肉的質(zhì)量問題也逐漸成為消費者關注的重點,消費者更傾向于有質(zhì)量認證以及品牌認證的牛肉企業(yè)產(chǎn)品。
2019-2026年中國牛肉需求量預測
年份 | 牛肉需求:萬噸 |
2019年 | 781.9 |
2020年 | 812.8 |
2021年 | 840.7 |
2022年 | 876.6 |
2023年 | 901.6 |
2024年 | 935.5 |
2025年 | 972.4 |
2026年 | 1003.9 |
資料來源:智研咨詢整理


2025-2031年中國牛肉行業(yè)市場全景評估及投資前景規(guī)劃報告
《2025-2031年中國牛肉行業(yè)市場全景評估及投資前景規(guī)劃報告》共十三章,包含中國牛肉產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢企業(yè)財務數(shù)據(jù)分析,2025-2031年中國牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢預測分析,2025-2031年中國牛肉行業(yè)投資價值研究等內(nèi)容。



