2018年中國火鍋行業(yè)現(xiàn)狀：方便火鍋將成市場(chǎng)趨勢(shì)[圖]

    火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名， 火鍋?zhàn)詰?zhàn)國時(shí)期就已出現(xiàn)，如今已發(fā)展成為國民第一大美食?；疱伈灰蕾噺N師，菜品標(biāo)準(zhǔn)化程度高，這也是與其他中式餐飲最大的不同。餐飲服務(wù)里最為復(fù)雜和主觀化的制作環(huán)節(jié)，交予消費(fèi)者來完成，使得餐廳的菜品標(biāo)準(zhǔn)化得到最大化的體現(xiàn)。標(biāo)準(zhǔn)化也就意味著可復(fù)制性強(qiáng)，能夠保證所有門店的味道一樣；火鍋的連鎖化和擴(kuò)大規(guī)模就有了基礎(chǔ)。

    火鍋產(chǎn)業(yè)鏈包括上游的原料生產(chǎn)基地、中游的火鍋調(diào)味料與料制品、下游的火鍋門店與火鍋外賣和消費(fèi)者。

火鍋產(chǎn)業(yè)鏈簡(jiǎn)析

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火鍋就餐場(chǎng)合分析

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火鍋就餐人數(shù)分析

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火鍋底料市場(chǎng)消費(fèi)定位

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    火鍋行業(yè)由于進(jìn)入門檻低， 家庭作坊多，市場(chǎng)格局高度分散。但隨著居民收入水平的提高，消費(fèi)者越來越重視火鍋品質(zhì)與服務(wù)體驗(yàn)。大型連鎖火鍋品牌在資金實(shí)力、成本控制、產(chǎn)品供應(yīng)鏈、管理經(jīng)驗(yàn)等方面具有較強(qiáng)優(yōu)勢(shì)，競(jìng)爭(zhēng)力相對(duì)較高。 在此背景下，市場(chǎng)正逐漸向品牌效應(yīng)強(qiáng)、口碑好的火鍋企業(yè)集中。

    智研咨詢發(fā)布的《2019-2025年中國火鍋行業(yè)市場(chǎng)運(yùn)營態(tài)勢(shì)及投資前景分析報(bào)告》：國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2018年我國餐飲收入42716億元，比上年增長9.5%；其中限額以上單位餐飲收入9236億元，同比增長6.4%，中國餐飲業(yè)正式邁入4萬億市場(chǎng)。

2006-2018年我國餐飲業(yè)銷售收入走勢(shì)圖

資料來源：國家統(tǒng)計(jì)局、智研咨詢整理

    其中火鍋市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4800億元，占比仍維持10%以上，是所有細(xì)分菜系和餐飲品類中占比最高的，即火鍋是目前餐飲行業(yè)中最寬的賽道。

2013年~2018年火鍋行業(yè)收入趨勢(shì)圖

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    隨著“餐飲+零售”模式逐漸流行， 火鍋連鎖開始走向零售化、網(wǎng)絡(luò)化、電商化，其中最有代表性的產(chǎn)品為定位于年輕、單身、高購買力人群的方便火鍋。

    方便火鍋的興起解決了消費(fèi)者想吃火鍋又嫌懶不想出門、以及單身人群“一人食”需求等痛點(diǎn)，自出現(xiàn)之后便受到市場(chǎng)的熱烈歡迎。方便火鍋?zhàn)鳛榛疱伒牧闶刍奉?，在消費(fèi)需求的推動(dòng)下市場(chǎng)規(guī)模迎來爆發(fā)式增長。