2019年中國冰鮮雞行業(yè)現(xiàn)狀：屠宰檢疫市場成熟，冰鮮雞市場競爭力快速提升[圖]

    冰鮮雞行業(yè)概況

    冰鮮雞是指經(jīng)過集中檢疫屠宰后，在0-4℃環(huán)境下進(jìn)行全流程作業(yè)，包括處理、包裝、流通以及零售等環(huán)節(jié)。

    根據(jù)加工方式不同，當(dāng)前雞肉的存在與流通方式主要有：新鮮雞、冰鮮雞和冷凍雞三類。隨著我國屠宰檢疫市場的規(guī)范程度提升，21世紀(jì)初，我國開始引導(dǎo)消費(fèi)冰鮮雞。

中國雞肉流通方式分類

資料來源：智研咨詢整理

    在冰鮮雞肉產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的今天，由于其在生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、貯藏與銷售過程中易受到微生物的侵染，冰鮮雞肉具有高度易腐的特點(diǎn)，因此冰鮮雞新鮮度快速檢測技術(shù)的建立就顯得尤為重要。

中國冰鮮雞工藝流程圖

資料來源：智研咨詢整理

    冰鮮雞行業(yè)發(fā)展環(huán)境

    2018年全國出欄肉雞79.05億只（上年同期77.85億只），同比增長1.54%。其中：白羽肉雞39.41億只（上年同期40.97億只），同比下降3.78%；黃羽肉雞39.63億只（上年同期36.88億只），同比增長7.46%。

2017-2018年全國肉雞出欄統(tǒng)計(jì) 單位：億只

資料來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

    受非洲豬瘟的爆發(fā)刺激消費(fèi)者轉(zhuǎn)向其他蛋白質(zhì)消費(fèi)，雞肉價(jià)格作為主流禽肉，在2018年消費(fèi)量快速上漲，尤其在中國，需求量增長更為明顯。

    2018年我國是全球第三大雞肉生產(chǎn)國，產(chǎn)量僅次于美國和巴西。2019年我國雞肉產(chǎn)量猛增至1380萬噸，成為全球最大雞肉生產(chǎn)國，同比2018年增加了17.95%，主要是受非洲豬瘟影響，豬肉供給驟降，雞肉大規(guī)模提高產(chǎn)量補(bǔ)足缺口。

2013-2019年中國雞肉產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)

資料來源：USDA、中國農(nóng)村農(nóng)業(yè)部、智研咨詢整理

    1990年后，我國雞肉消費(fèi)量快速增長。1990-2000年間，我國雞肉消費(fèi)量年復(fù)合增速達(dá)到14.59%。2000-2010年間，雞肉消費(fèi)量增速有所放緩，年復(fù)合增速約為2.86%。

    2010-2018年間，我國雞肉消費(fèi)量在1100萬噸-1400萬噸之間震蕩。2018年我國雞肉消費(fèi)量1159.5萬噸。

2013-2019年中國雞肉消費(fèi)量統(tǒng)計(jì)

資料來源：USDA

    中國冰鮮雞出口現(xiàn)狀

    根據(jù)智研咨詢發(fā)布的《2020-2026年中國冰鮮雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢及投資風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：我國冰鮮雞出口規(guī)模近三年有明顯增長，2018年中國冰鮮雞出口量6.84萬噸，同比增長3.95%，出口金額2.27億美元，同比增長10.43%。

2013-2018年中國冰鮮雞出口量及出口金額統(tǒng)計(jì)

資料來源：中國海關(guān)

    中國大陸冰鮮雞出口地區(qū)為中國香港和中國澳門，其中中國香港是中國大陸主要出口地區(qū)，尤其在2017年中國香港地區(qū)防范禽流感，促使中國大陸加大冰鮮雞出口規(guī)模。2018年中國大陸出口中國香港冰鮮雞59677.71噸，占全年出口比重的87.24%，出口中國香港冰鮮雞金額19497.86萬美元。2018年中國大陸出口冰鮮雞至中國澳門8730噸，占全年出口比重的12.76%。

2018年中國大陸冰鮮雞出口地區(qū)分布格局

資料來源：中國海關(guān)

    中國冰鮮雞發(fā)展趨勢

    近年來，全球各地區(qū)禽流感的爆發(fā)，由冰鮮雞取代熱鮮雞已經(jīng)成為雞肉消費(fèi)的主要趨勢。隨著人們生活水平的提高，冰鮮雞以安全、衛(wèi)生及方便快捷等優(yōu)點(diǎn)在市場上逐漸被消費(fèi)者所接受。

    國內(nèi)傳統(tǒng)雞肉消費(fèi)市場主要表現(xiàn)為活禽現(xiàn)場宰殺，由于缺乏屠宰安全相關(guān)認(rèn)知，部分消費(fèi)者認(rèn)為現(xiàn)場宰殺的雞肉更加新鮮、營養(yǎng)，尤其在經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)以及鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)，上述觀念根深蒂固?；钋菔菍?dǎo)致人類感染禽流感的直接源頭，現(xiàn)場宰殺未得到正規(guī)的檢疫，雞肉產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)高，一旦造成禽流感傳播，消費(fèi)者和活禽飼養(yǎng)主軍會(huì)造成巨大的損失。

    而冰鮮雞經(jīng)過統(tǒng)一的屠宰加工，生產(chǎn)過程安全，隨著國內(nèi)屠宰加工行業(yè)相關(guān)設(shè)施和規(guī)章制度逐步完善，活禽屠宰安全狀況得到有效保障。其次，冰鮮雞的供應(yīng)能夠減少宰殺家禽而產(chǎn)生的血污，糞便等，改善市場環(huán)境衛(wèi)生。同時(shí)能夠避免活禽長時(shí)間運(yùn)輸造成的疾病擴(kuò)散。

    隨著國內(nèi)居民消費(fèi)者健康消費(fèi)理念的提升以及安全消費(fèi)意識(shí)的增長，國內(nèi)冰鮮雞需求量有望出現(xiàn)大規(guī)模增長，同時(shí)冰鮮雞運(yùn)輸流程完善，國內(nèi)電子商務(wù)發(fā)展成熟，有利于進(jìn)一步擴(kuò)張冰鮮雞市場的流通規(guī)模，從而推動(dòng)冰鮮雞行業(yè)規(guī)模擴(kuò)張。