2018年中國(guó)醬油分類、產(chǎn)量、競(jìng)爭(zhēng)格局及進(jìn)出口貿(mào)易現(xiàn)狀分析[圖]

    醬油是以大豆粕等所含的植物蛋白，以及麩皮、小麥等所含的淀粉為原料，經(jīng)過蒸煮處理后利用米曲霉等微生物的發(fā)酵形成富含多種氨基酸、醇類以及酚類等物質(zhì)的調(diào)味品。目前我國(guó)普遍使用花生粕作為醬油的生產(chǎn)原料，基本上可分為釀造醬油和配制醬油兩大類。

醬油分類

資料來源：智研咨詢整理

    醬油是我國(guó)傳統(tǒng)調(diào)味品中市場(chǎng)規(guī)模最大的品類，在科學(xué)研究技術(shù)的大力支持下，我國(guó)醬油生產(chǎn)狀況改善得到了大量的技術(shù)支持，生產(chǎn)效率及產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)步提高。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2009-2015年我國(guó)醬油產(chǎn)量逐年增長(zhǎng)，之后2016-2018年連續(xù)三年下降，2018年我國(guó)醬油產(chǎn)量為575.65萬噸，較2017年856.7萬噸同比減少32.81%。

2009-2018年中國(guó)醬油產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)情況

資料來源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局

    目前中國(guó)醬油市場(chǎng)主要是以廣東海天、加加、李錦記為主的全國(guó)性品牌，以統(tǒng)萬、亨氏為主的外資醬油，以北京和天寬、廣東致美齋等區(qū)域性醬油為主的地產(chǎn)醬油，其中國(guó)際醬油市場(chǎng)大多數(shù)被日本、韓國(guó)和中國(guó)臺(tái)灣企業(yè)所占領(lǐng)。

醬油市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局

資料來源：智研咨詢整理

    智研咨詢發(fā)布的《2019-2025年中國(guó)醬油行業(yè)市場(chǎng)專項(xiàng)調(diào)研及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：在中國(guó)醬油企業(yè)中，海天醬油產(chǎn)銷量連續(xù)二十二年穩(wěn)居全國(guó)第一，并遙遙領(lǐng)先，2018年海天味業(yè)醬油產(chǎn)量達(dá)191.57萬噸，中炬高新產(chǎn)量為41.25萬噸，千禾味業(yè)產(chǎn)量為11.43萬噸，較2017年分別增長(zhǎng)15.37%、10.52%以及18.59%。

2015-2018年中國(guó)主要企業(yè)醬油產(chǎn)量情況

資料來源：公司年報(bào)、智研咨詢整理

    2018年海天味業(yè)醬油銷量為187.80萬噸，連續(xù)22年位居第一，中炬高新醬油銷量為40.19萬噸，千禾味業(yè)醬油銷量為11.10萬噸。

2015-2018年中國(guó)主要企業(yè)醬油銷量情況

資料來源：公司年報(bào)、智研咨詢整理

    2018年海天味業(yè)、中炬高新、加加食品、千禾味業(yè)醬油銷售收入分別為102.36億元、25.90億元、9.11億元以及6.09億元，除加加食品醬油銷售收入有所下降外，其他三個(gè)公司銷售收入分別有不同程度的增長(zhǎng)。

2015-2018年中國(guó)主要企業(yè)醬油銷售收入情況

資料來源：公司年報(bào)、智研咨詢整理

    2009-2019年我國(guó)醬油出口數(shù)量及金額呈逐年增加，2018年中國(guó)醬油出口數(shù)量及金額為15.39萬噸和1.38億美元，較2017年增加15.06%和12.97%

2009-2018年中國(guó)醬油出口數(shù)量及金額情況

資料來源：中國(guó)海關(guān)

    2009年以來我國(guó)醬油進(jìn)口數(shù)量及金額呈波動(dòng)上升的趨勢(shì)，2018年我國(guó)醬油進(jìn)口數(shù)量為1.34萬噸，進(jìn)口金額為0.21億美元，較2017年同比減少8.59%及10.29%。

2009-2018年中國(guó)醬油進(jìn)口數(shù)量及金額情況

資料來源：中國(guó)海關(guān)

    未來發(fā)展中中國(guó)醬油行業(yè)將更加重視專業(yè)人員的科學(xué)培養(yǎng)、生產(chǎn)工藝的改進(jìn)、生產(chǎn)設(shè)備性能的優(yōu)化等，并通過對(duì)原生質(zhì)體融合技術(shù)的運(yùn)用，確保醬油產(chǎn)品質(zhì)量可靠性。未來在中國(guó)醬油釀造行業(yè)發(fā)展中，將會(huì)積極探索以高新技術(shù)改造傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的道路，且在國(guó)外先進(jìn)技術(shù)、豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)等不同要素的作用下全面提升醬油釀造方面的技術(shù)水平，使其品質(zhì)得到可靠保障。