2018年中國餐飲行業(yè)市場經(jīng)濟運行現(xiàn)狀分析，大眾餐飲崛起帶動餐飲市場回暖[圖]

    餐飲業(yè)規(guī)模大，整體穩(wěn)健增長，領(lǐng)跑社零總額。餐飲業(yè)作為滿足人民“衣食住行”基本生活需要之一的產(chǎn)業(yè)，規(guī)模龐大。數(shù)據(jù)顯示，得益于消費升級、快節(jié)奏、高壓力傾向于外出吃飯等，2018年我國餐飲業(yè)實現(xiàn)收入42,716億元，較2010年的17,636億元，翻了近2.5倍。至此，中國邁入了以高質(zhì)量發(fā)展為主要方向的四萬億餐飲新時代。

    餐飲行業(yè)增速保持10%左右，占社零總額比重先降后升

數(shù)據(jù)來源:公共資料整理

    以單月值來看，2018年餐飲收入與上年相比保持平穩(wěn)增長趨勢。12月份，餐飲收入4422億元，同比增長9%，其中限額以上單位餐飲收入909億元，同比增長5.5%。

    2018年全國餐飲收入單月值統(tǒng)計情況

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    餐飲業(yè)規(guī)模逐年增長，在吸納就業(yè)、帶動農(nóng)業(yè)發(fā)展、增加稅收等方面都發(fā)揮了重要作用，對經(jīng)濟增長和社會發(fā)展做出了突出的貢獻。餐飲是消費行業(yè)中的重頭戲，比重從2013年的10.8%上升至2018年的11.2%。2018年比重也終于跨過11%，比上年比重提高了0.4%，也反映了我國餐飲消費市場不斷擴大。

    2013-2018年餐飲收入占社會消費品零售總額比重情況

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    政策導(dǎo)向+消費主體驅(qū)動，餐飲業(yè)變革升級。大眾餐飲崛起帶動餐飲市場回暖。2012年12月起，中央八項規(guī)定、六項禁令、反對四風(fēng)、《國家旅游局關(guān)于在餐飲業(yè)厲行勤儉節(jié)約反對鋪張浪費的指導(dǎo)意見》等政策陸續(xù)出臺，直接導(dǎo)致以公務(wù)接待為主要市場的傳統(tǒng)高端餐廳萎縮。2014年5月，商務(wù)部發(fā)布《關(guān)于加快發(fā)展大眾餐飲的指導(dǎo)意見》，同年9月，商務(wù)部又發(fā)布《餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法》，鼓勵發(fā)展大眾化餐飲，提供標準化化菜品，方便消費者自主調(diào)味，發(fā)展可選套餐，提供小份菜等。

    快節(jié)奏+高壓力，外賣服務(wù)井噴式增長。隨著收入增加和生活節(jié)奏的日益加快，在家烹飪的時間成本過高，越來越多的人傾向于點外賣；同時，為滿足沒有配送能力的中小型商戶的外賣業(yè)務(wù)需求，以美團、餓了么為代表的中國外賣O2O平臺開發(fā)出“外賣+配送”的“雙輪驅(qū)動”模式，快速提升了中國外賣市場的線上化率，實現(xiàn)爆發(fā)性增長。2018年，外賣市場規(guī)模突破4,600億元，與2010年相比，增長了近50倍，占當(dāng)年餐飲收入首次突破10%。

    外賣市場持續(xù)保持高速增長（單位：億元）

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    餐飲市場高度分散，中式餐飲主導(dǎo)。中國餐飲業(yè)市場歷來高度分散，行業(yè)集中度指數(shù)CR5不超過1%。主要分為中餐、西餐和其他三大類。中餐是其最大組成部分，中餐又可以進一步細分為中式正餐、中式快餐和其他，以火鍋、川菜、粵菜主導(dǎo)，CR3約為35%?；疱亼{借半自助、個性化吃法、獨特的消費場景以及易于復(fù)制的標準化運營，成為唯一一個市場份額超高20%的品類。2018年實現(xiàn)收入8,757億元，以收入占整個餐飲市場20.5%。川菜作為普及程度最廣的區(qū)域菜系，特色鮮明、受眾基礎(chǔ)廣泛，位居第二。

    中餐市場高度分散

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    餐飲業(yè)發(fā)展趨勢分析

    1.食品安全領(lǐng)域法律規(guī)制持續(xù)完善

    國務(wù)院辦公廳《2017年食品安全重點工作安排》提出食品攙假造假行為直接入刑;國務(wù)院食品安全辦等14部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的意見》,明確網(wǎng)絡(luò)訂餐提供者須有實體店和許可證;國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布《網(wǎng)絡(luò)飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》。

    2.在線外賣餐飲市場格局進一步集中

    餓了么收購百度外賣,市場從“三分天下”過渡到美團外賣、餓了么、“雙雄爭霸”新階段，平臺資源進一步整合有助于企業(yè)精細化運營。

    3.人工智能技術(shù)加速滲透

    隨著人工智能產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，應(yīng)用場景不斷拓展，“無人便利店”、“無人餐廳”、“無人售貨機”、“無人公交車”層出不窮。比如首次出現(xiàn)在中國鐵路中青島北站無人餐廳，在春運期間，餐廳生意也是火爆至極，而新推出的智能化服務(wù)項目讓游客在進出青島的時候提高了生活體驗。同時利用系統(tǒng)的大數(shù)據(jù)分析、人工智能等科技創(chuàng)新實現(xiàn)效率的提高和服務(wù)品質(zhì)的提升。未來餐飲行業(yè)的技術(shù)滲透將越來越深入，資金和技術(shù)將是進入市場的兩大不可或缺的重要支撐條件。

    4.綠色餐飲成餐飲企業(yè)核心競爭力

    隨著商務(wù)部等九部門《關(guān)于推動綠色餐飲發(fā)展若干意見》的印發(fā)，將我國綠色餐飲、綠色革命的發(fā)展推向新的高潮。商務(wù)部將在三年內(nèi)培育綠色餐飲企業(yè)5000家，推進餐飲節(jié)約的常態(tài)化，健全綠色餐飲標準體系，構(gòu)建大眾化綠色餐飲服務(wù)體系。“關(guān)注營養(yǎng)健康，打造綠色餐飲”將成為餐飲企業(yè)2019年及其未來發(fā)展的明智抉擇和增強企業(yè)核心競爭力、放大品牌效應(yīng)的有效措施。